Ces derniers mois sont marqués par l’accélération du nombre de franchises en restauration rapide, avec une augmentation de +14,5% en volume par rapport à 2019. Dans cet univers ultra-concurrentiel, comment déployer sa franchise et maintenir sa rentabilité ?
Sophie Gaaloul
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Jun 2023
Une franchise est un modèle d’entreprise où un entrepreneur, appelé franchisé, achète le droit d’utiliser le concept et la marque d’un restaurant bien établi, appelé franchiseur. L’ouverture du restaurant se fait alors en utilisant l’ensemble des procédures, des systèmes, des produits et des services développés par le franchiseur. En échange de l’utilisation des outils et de la marque de l’entreprise, le franchisé va payer une redevance.
La force des franchises en restauration rapide provient de leurs modèles faciles à dupliquer. Elles permettent à des entrepreneurs de créer des restaurants rentables en s’appuyant sur une marque déjà établie comme en témoigne Mohamed Soualhi, fondateur de l'enseigne Tacos Avenue : “Le franchisé va chercher un concept assez innovant avec un cahier des charges tendance, facilement duplicable et facile à mettre en place”. Les entrepreneurs actuels sont donc à la recherche d’un moyen de créer rapidement une entreprise rentable avec un risque limité, en s’appuyant sur une marque reconnue.
Développer un réseau de franchises dans le domaine de la restauration rapide permet de multiplier les points de vente sans avoir à investir dans chaque nouvel emplacement. C’est un moyen rapide de développer son maillage territorial. En utilisant ce modèle, le fondateur de l'enseigne va partager les risques financiers avec les franchisés qui sont les responsables du financement de leur propre entreprise. Les redevances et frais de franchise servent à rétribuer le franchiseur pour le concept et la mise en place de services aux franchisés : transmission du savoir-faire, animation, veille juridique, innovation produit, innovation parcours client, formation continue, centrale d’achat…
Ces fonctions support vont aussi permettre un contrôle de la qualité et des produits d’une franchise. Les procédures établies doivent être respectées, ainsi que les normes. La cohérence de la marque est alors garantie.
Les franchises offrent de nombreux avantages pour les futurs-gérants qui cherchent à se lancer dans le domaine de la restauration rapide. L’un des avantages majeurs est qu’elles permettent de réduire les risques associés à l’ouverture d’un restaurant indépendant. En rejoignant une franchise, ils bénéficient de l’expérience et du savoir-faire de l’enseigne, ainsi que de son réseau de fournisseurs et de distributeurs. La notoriété du franchiseur n’est plus à faire. Ces marques reconnues sont appréciées du grand public, ce qui permet de générer de la clientèle dès l’ouverture du restaurant.
En choisissant de développer une franchise en restauration rapide, le gérant bénéficie de la croissance continue du secteur. Ce secteur dynamique connaît une croissance constante depuis plusieurs années : un chiffre d’affaires en hausse de 19% comparé à 2019 pour une valeur de 23,4 milliards d’euros (source: Etude Speak Snacking Avril 2023 - CHD Expert-Datassential).
Voici quelques conseils de deux leaders de la restauration rapide qui sont à différents stades de leur développement en franchise : Benjamin Attal, Cofondateur de Franks Hot Dog, après avoir ouvert 12 corners en moins de 2 ans, l'enseigne vient d'ouvrir sa première franchise, et Mohamed Soualhi, fondateur de Tacos Avenue, qui accompagne déjà 19 franchisés en France, en Suisse et au Maroc.
Dans un milieu compétitif où de nombreux restaurateurs proposent des concepts similaires, il faut pouvoir se distinguer. Une des solutions est de développer un concept unique, basé sur la qualité et la satisfaction client. En développant un concept original de franchise en restauration rapide, que l’on ne trouve pas ailleurs, vous bénéficiez d’un avantage concurrentiel sur le marché et attirerez de nombreux franchisés. L’ouverture doit pouvoir se faire rapidement, sans investissements exagérés.
Benjamin Attal nous confie les raisons du succès de ses restaurants Franks Hot Dog : “Notre concept est simple, donc pas très cher. Il faut une centaine de milliers d’euros pour ouvrir un Franks. Ce n’est pas énorme. Nous proposons un produit facile à travailler et peu coûteux. Il suffit d’avoir un petit local, c'est à la fois simple et rentable.”
Dans un marché de plus en plus concurrentiel, il est important de se distinguer des autres franchises. Avant de se lancer, il faut avoir travaillé en profondeur son image de marque pour se distinguer et être visible. Benjamin Attal de Franks Hot Dog l’a bien compris : “C'était très important pour nous d’avoir un visuel fort, qu’on nous reconnaisse immédiatement. Par exemple, notre sac est reconnaissable tout de suite dans un centre commercial : il est bleu roi à rayures avec un gros logo Franks.”
Avant de commencer à recruter des franchisés, le business model doit être solide et éprouvé pour permettre une expansion rapide et efficace du réseau : des achats négociés, un coût matière maîtrisé, un concept store qui a fait ses preuves...
Il faut prendre le temps de définir son modèle pour la franchise en donnant un maximum d’informations et de supports pour aider les franchisés à réussir. Il faut également s’assurer que le modèle de franchise soit rentable et duplicable dans un autre environnement.
Un audit peut vous aider à identifier les domaines qui nécessitent des améliorations : l’expérience client, le design du restaurant, le menu, les procédures opérationnelles...Vous pouvez utiliser ces informations pour mettre en place des processus et des outils pour améliorer l'efficacité de votre franchise.
Comme nous l’explique Mohamed Soualhi de Tacos Avenue : “Lorsque l’on procède à un audit, cela nous permet d’améliorer les process en interne et de les documenter. Notre audit de 3 mois a permis de simplifier des processus et de supprimer des erreurs que l’on aurait pu reproduire dans différentes franchises. Cela touche donc à la fois à la marque, aux process, aux méthodes de cuisson, à l’ouverture et fermeture du restaurant, etc. C’est très complet. Ça permet de vérifier si c’est duplicable : si ça fonctionne ici, est-ce que ça pourrait marcher ailleurs ?”
Le but est de garantir une expansion réussie de son réseau et une expérience client cohérente dans tous les restaurants. Des cabinets de franchise peuvent vous aider dans cette démarche. Ils vous donneront une vision d’ensemble des bonnes pratiques du secteur grâce à leur expérience.
Pour garantir la qualité et l’unicité de vos produits, vous devez vous assurer de disposer d’une chaîne d'approvisionnement solide. Cela inclut l'approvisionnement en matières premières, la gestion des stocks et la logistique. Les franchisés sont à la recherche de votre expertise dans ce domaine. C’est même l’une des principales raisons pour lesquelles ils cherchent à rejoindre un réseau.
Défi majeur de la franchise en restauration, la gestion de plusieurs sites doit pouvoir être faite de manière efficace pour garantir le succès de la marque. Les solutions technologiques expertes dans la gestion multisite permettent un suivi en temps réel de l’activité de chaque restaurant.
Les systèmes de suivi de la performance sont indispensables pour surveiller les ventes, la rentabilité et la satisfaction client. Les franchisés et le franchiseur peuvent accéder à ces outils en ligne, ce qui permet de vérifier les opérations, analyser les performances et de prendre les décisions en conséquence. Fournir ce support aux franchisés est essentiel pour détecter les problèmes aussi bien que les opportunités de croissance.
“On a aujourd’hui des logiciels de plannings, de caisse, des hubs qui récoltent les infos des plateformes de livraison et qu’on retrouve directement dans les caisses. Tous les jours nous recevons les notes qui ont été données sur Uber Eats ou Deliveroo par restaurant, comme ça on a un contrôle supplémentaire et on sait quand quelque chose ne va pas.” Benjamin Attal.
Lorsqu’on est franchiseur, le choix d’un logiciel de gestion des stocks et des approvisionnements arrive juste après celui de la caisse. Comme Inpulse, il doit permettre de dupliquer rapidement un modèle qui fait ses preuves et cela passe par l'automatisation :
"On est dans un secteur où la plupart des entrepreneurs ne regardent que le CA, alors que le pilier de la restauration c’est la marge. Ils attendent le premier bilan comptable pour découvrir la réalité de la marge qu’ils ont générée et c’est parfois trop tard. Avec Inpulse, je peux contrôler la marge brute réelle, optimiser et comprendre pourquoi il y a des écarts. Nous faisons l’inventaire de nos produits les plus vendus une fois par semaine, ce qui nous permet d’analyser les différentes périodes, de voir s’il y a du coulage ou si c’est le non respect des fiches techniques qui engendre les écarts entre théorique et réel.” Mohamed Soualhi.
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L'accompagnement des franchisés est essentiel pour garantir la rentabilité des points de vente et le succès de votre franchise en restauration rapide. Découvrez quelques conseils pour accompagner efficacement vos franchisés :
Une formation solide est essentielle pour aider les franchisés à comprendre les exigences de votre modèle de franchise et les aider à réussir. Vous devez fournir une formation approfondie avant l'ouverture du restaurant, ainsi qu'une formation continue pour aider les franchisés à s'adapter aux évolutions du marché. Ces formations ont pour but d’assister les franchisés dans toutes les étapes menant à l’ouverture, mais aussi de les accompagner tout au long de leur parcours.
Chez Tacos Avenue, ce sont 5 semaines de formation initiale minimum sur le terrain qui sont proposées aux franchisés : “La formation initiale démarre dès la découverte de la franchise. Ensuite il y a 5 jours de formation théorique puis 4 semaines sur le terrain. Cette durée peut s’allonger si le franchisé n’est pas prêt.”
Franks Hot Dog va aussi loin dans le processus et démarre le restaurant avec son franchisé :“Nous avons prévu d’ouvrir le restaurant avec eux. Ils ont beau avoir passé 4 semaines dans un restaurant, lorsqu’ils arrivent dans un nouveau local, cela change tout. Alors nous les accompagnons dans l’ouverture comme si c’était notre restaurant.”
Les franchisés peuvent rencontrer des difficultés tout au long de leur parcours, il est donc important de leur fournir un soutien constant. Cela peut inclure des visites régulières, des rapports de performance, des conseils sur la gestion et des mises à jour sur les nouvelles initiatives ou nouveaux logiciels.
“La formation continue se fait au fur et à mesure de l’ouverture. Nous passons souvent le voir au début puis on espace les visites. Nous y passons au moins une fois par trimestre.”, nous confie le fondateur de Tacos Avenue.
En créant une communauté de franchisés, vous pouvez favoriser l'échange de bonnes pratiques et aider les franchisés à s'entraider. Vous pouvez organiser des événements réguliers, des réunions en ligne et des groupes de discussion pour encourager les échanges.
Le but de cette communauté est de faire progresser la marque. Chaque franchisé apporte au groupe son expérience et ses astuces. Il est intéressant de faire remonter ces pratiques innovantes et de les intégrer aux autres restaurants si elles ont fait leurs preuves. Les solutions intranet ou extranet sont pour cela idéales.
Les représentants de franchise peuvent aussi faire remonter les demandes de formation, les besoins ou travailler sur des axes d’amélioration. Enfin, il est possible de se retrouver pour un séminaire une fois par an pour tisser du lien entre les différentes entités.
En conclusion, pour réussir dans la franchise en restauration rapide, il est important de bien préparer son déploiement, de vous démarquer des autres franchises et d'accompagner efficacement vos franchisés vers la rentabilité. Nous espérons que ces quelques conseils vous aideront, d'autres ressources sont disponibles ici.
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