Tendances 2024 : quels sont les concepts de restauration rapide rentables ?

Dans cet article, Inpulse décrypte pour vous les concepts de restauration rapide qui pourront être rentables en 2024 grâce à un avantage concurrentiel fort : un coût matière maîtrisé allié à un concept original qui répond aux tendances de consommation, soit par l’offre culinaire proposée, soit par l’expérience client proposée.

En moyenne, le coût matière en restauration rapide se situe autour de 30 %, avec des variations comprises entre 25 % et 35 %. Pour les viennoiseries, pâtisseries et les établissements de type coffee-shop, ce coût peut être réduit à environ 25 %, similaire à celui des donuts. Un contrôle rigoureux du coût matière est fondamental pour assurer la rentabilité de votre établissement tout en maintenant une offre de qualité. Il s'agit d'un exercice délicat, mais essentiel pour garantir à la fois l'attrait et la viabilité économique d'un concept. Voici une sélection d'une dizaine de concepts snacking tendances et rentables à suivre en 2024 : 

Le poulet frit, un classique indémodable

Du karaage japonais au dak gang jeong coréen en passant par le traditionnel fried chicken afro-américain, ce plat a su séduire un large public. Même les chefs étoilés comme Mory Sacko ou Greg Marchand n'ont pas résisté à l'incorporer dans leurs menus. Selon Deliverect, le poulet frit a dominé le classement des plats les plus commandés, surpassant les pizzas, pâtes et burgers. Ce succès démontre clairement la popularité et la demande constante pour ce concept.

• Les chaînes spécialisées dans le poulet frit ne cessent de croître, notamment en France. KFC, par exemple, a intensifié son expansion sur le territoire national. L'arrivée récente de Popeyes en France marque un autre jalon important. Avec plus de 4 200 restaurants à travers le monde, Popeyes accélère son développement avec déjà 13 restaurants en 2024. Depuis, l'enseigne a connu une expansion rapide, avec l'objectif de 300 nouveaux restaurants dans les 10 ans à venir.

• Enfin, le poulet frit coréen gagne aussi en popularité, avec Bonchon, le leader dans ce domaine, qui continue d'étendre sa présence mondiale depuis sa création en 2002 à Busan, en Corée du Sud.

L’essor des coffee-shops et des brunchs

Grâce à l'émergence de nouveaux concepts de coffee-shops en kiosque ou dans les boulangeries et la réinvention des salons de thé traditionnels, ce concept connaît un essor fulgurant dans les centres-villes et les zones périphériques. 

• Columbus Café s'est imposé comme une référence dans le monde des coffee-shops, avec ses recettes innovantes et son ambiance chaleureuse, tandis que Coutume Café a bâti sa réputation sur les cafés de spécialité. Avec désormais 15 adresses en Île-de-France, Coutume a franchi un nouveau cap en s'ouvrant à la franchise. Mary’s Coffee Shop et Coffee Break se démarquent également, chacun avec leur propre identité et approche du concept de coffee-shop.

• Depuis quelques mois, c’est au tour des chaînes boulangerie d’ouvrir leur propre concept. Avril 2023 a vu le lancement du Café Marie Blachère, combinant l'art de la boulangerie avec l'expérience du café. Ange Café a aussi récemment introduit son nouveau concept en centre-ville, avec une première ouverture à Narbonne. 

• Avec le lancement en décembre de CosMc’s, McDonald's se positionne en concurrent direct de chaînes de coffee-shops établies aux États-Unis. Ce développement indique que McDonald's voit des opportunités de croissance à long terme dans ce secteur.
• Enfin, Starbucks, l’enseigne qui compte 242 points de ventes en France, souhaite lancer des “drives” en périphérie des villes pour élargir sa clientèle hexagonale cette année. 

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L’offre donuts en forte croissance en France

Avec un nombre de consommateurs en hausse, les donuts s'imposent en 2024 comme un incontournable dans le paysage de la restauration rapide. Près d'un quart des Français consommeraient régulièrement des donuts en France*. Cette nouvelle tendance se reflète dans la multiplication des chaînes spécialisées et des offres variées dans les coffee-shops et les boulangeries.

La chaîne Krispy Kreme, mondialement reconnue, a fait une entrée remarquée sur le marché français, séduisant les amateurs de donuts avec ses recettes iconiques et son glaçage signature. D'autres enseignes françaises gagnent en popularité comme C’est Mon Donuts ou Moonbo.

Les fast foods vegan

La tendance vegan continue à gagner du terrain dans l'univers de la restauration rapide. 40 % des Français expriment le désir de consommer davantage de produits végétaux et 49 % des foyers français comprennent au moins une personne flexitarienne**.  Ces dernières années, les restaurants ont su répondre à cette demande croissante avec des concepts innovants et sains. Parmi les tendances qui se démarquent, on trouve notamment les plant-based burgers pour créer des alternatives aux burgers traditionnels.

Plusieurs chaînes se sont établies comme des références dans le domaine des fast foods vegan, comme Hank Vegan Burger, Burger Theory, ou Naked Vegan Burger.

Les ramens, une nouvelle vague pour la cuisine japonaise

L'intérêt pour la cuisine asiatique va bien au-delà des sushis. En 2024, le ramen, cette soupe de nouilles japonaise, continue d’attirer les consommateurs français. Observant une forte croissance des ventes en Europe depuis trois ans, le ramen symbolise la curiosité croissante des consommateurs pour des saveurs exotiques et authentiques.

En France, plusieurs chaînes se distinguent sur ce concept : 

• Fufu Ramen et Yatta Ramen : ces pionniers du ramen en France ont joué un rôle crucial dans l'introduction de cette spécialité culinaire. 
• En plus de proposer une variété de ramens, Nobi Nobi s'est diversifié en incluant dans son menu des katsu, currys, yakisoba et bao burgers.
• Bien connu pour ses sushis, SushiShop a ajouté les ramens à son menu en avril 2023. 

Les hot dogs et les rolls, les nouvelles stars des sandwichs

Le hot-dog connaît un véritable renouveau, ce classique américain s'est réinventé, attirant un nouveau public. 

• Franks Hot Dog propose des hot dogs premium, à mi-chemin entre le 'chien chaud' et le roll. 3 ans après son lancement, l’enseigne compte plus de 15 corners. Ce qui viendrait confirmer la question qu’ils se sont posés en se lançant : “Et si le hot-dog devenait la nouvelle coqueluche de la restauration rapide dans l’hexagone ?”
• Créé par Moïse Sfez à Paris, Homer Food est un fast-food de luxe qui a pour produit phare le lobster roll. Après avoir remporté le prix du jury au championnat du monde de lobster rolls à Portland en 2018, Homer est devenu une référence dans ce domaine.

Les restaurants deviennent des lieux de divertissement

En plus des concepts culinaires originaux, les enseignes redoublent de créativité pour offrir des expériences client uniques et mémorables. La décoration est soigneusement pensée dans tous les détails, les équipes préparent les plats devant eux. C'est une transformation significative en cours dans le domaine de la restauration rapide, les lieux de restauration se transforment en véritables lieux de vie, cherchant ainsi à augmenter leur fréquentation et à séduire une clientèle toujours plus large. 

Ces enseignes se démarquent et attirent une clientèle en quête non seulement de bons produits, mais aussi d’expériences uniques : 

• Street Bangkok : cette chaîne de restaurants propose une immersion dans l'atmosphère vibrante des rues de Bangkok. Les clients y trouvent non seulement une street food thaï authentique, mais aussi une décoration et une ambiance qui rappellent les marchés de la capitale thaïlandaise.
• Holly's Diner : ces restaurants offrent une expérience immersive dans un décor typique des diners américains des années 50. Avec son ambiance rétro, sa musique et son menu inspiré de la cuisine américaine classique, Holly's Diner transporte ses clients dans une autre époque.
• GOMU : l’univers de cette chaine est fait de nombreuses références au monde du manga et plus largement de la pop culture japonaise, l’enseigne propose même à la vente une ligne de vêtements.
• Toa Sushi : avec leur cuisine ouverte, cette chaîne de sushis met particulièrement en valeur le travail des cuisiniers auprès de ses clients.

Au-delà de la qualité de l’offre et l’expérience client, la clé d'une entreprise prospère en restauration rapide réside dans une gestion efficace et une maîtrise des coûts. Pour assurer une rentabilité durable, il est essentiel de pouvoir contrôler et suivre en temps réel le coût matière. C'est là qu'intervient Inpulse, offrant une solution avancée pour une analyse précise du coût matière réel et des écarts de consommation. 

Avec l'intelligence artificielle d'Inpulse, plus de 2000 clients ont déjà optimisé leur gestion, augmentant leur marge jusqu'à 5 points sur le coût matière. Vous voulez maîtriser les coûts de votre restaurant ? Découvrez comment Inpulse peut vous aider à optimiser les processus opérationnels de votre réseau. Prenez rendez-vous pour une démo personnalisée dès aujourd'hui.

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* étude de Bridor en décembre 2022 

**Selon une étude de Kantar World Panel de 2021