Nobi Nobi

Pour accompagner ce développement rapide, l'enseigne a choisi de se doter d’un outil efficace et expert en gestion multi-sites. Inpulse répond à deux enjeux majeurs que Benjamin Schmit partage avec nous : 

• Accompagner la restructuration des approvisionnements de l’enseigne
• Doter les nouveaux franchisés d’un outil expert et facile à prendre en main

Optimiser les approvisionnements 

Depuis 2014, le concept Nobi Nobi repose sur un positionnement premium avec des plats à base de produits frais et des recettes originales et inhabituelles en France. Les nouilles Yakisoba, le poulet pané et les sauces étaient élaborés directement dans les cuisines des restaurants. Leur développement en franchise au niveau national a nécessité de revisiter les processus opérationnels, comme en témoigne Benjamin schmit :

“Afin d'homogénéiser la qualité produit  et optimiser les temps de fabrication dans tous les restaurants, le choix a été fait d'industrialiser les nouilles et le poulet NobiNobi. On est hybride entre du fait maison et de l’assemblage : les sauces, les curry et le bouillon ramen sont faits maison. Notre système de préproduction est particulièrement efficace et permet de délivrer nos plats en très peu de minutes. Chez Nobi Nobi, on tient ainsi la promesse d’une restauration rapide de qualité. Nous avons aussi optimisé nos recettes et revu nos fiches techniques pour moins jeter. Par exemple, nous avons remplacé la salade verte qui faisait office de décoration par du chou rouge acidulé qui est consommé et confère une association intéressante avec le poulet pané au Panko. “

“L’autre chantier central est celui des approvisionnements. D’une part, nous avons rationalisé le nombre de fournisseurs en le divisant par 3 pour assurer la qualité, une logistique nationale, et une meilleure négociation des achats. D’autre part, Nobi Nobi étant une enseigne très processée ‘succursales’, nous avons tout revu pour l’intégration des franchisés, en mettant en place un outil de centralisation des achats et de simplification des commandes fournisseurs.” 

“ Depuis l’intégration d’Inpulse, on utilise la prévision des ventes, on a mis en place les inventaires hebdo et un inventaire quotidien sur notre produit le plus sensible : le poulet. On a accès à des données très précises pour analyser, on regarde quotidiennement pour suivre les écarts. Ca nous a notamment permis de nous rendre compte que nos fiches techniques ne prenaient pas en compte la perte d’eau du poulet en cuisson.

Inpulse aide nos succursales et franchisés à optimiser les stocks et les achats. On a un suivi beaucoup plus poussé sur la consommation et l’état des stocks. Le stock c’est de la trésorerie, les gains peuvent être conséquents. Grâce aux données d’Inpulse, on voit enfin où on se situe par rapport à notre foodcost cible.”

Doter les nouveaux franchisés d’un outil expert et facile à prendre en main

En 2024, Nobi Nobi a pour ambition d'atteindre 30 restaurants avec 8 ouvertures prévues dans les 6 prochains mois. Une telle cadence nécessite d'être capable d'embarquer rapidement les nouveaux franchisés comme le souligne Benjamin Schmit : 

“Nos franchisés sont nos meilleurs ambassadeurs, on met au coeur de notre stratégie l'innovation et l'accompagnement. Le rôle d’un franchiseur est de simplifier la vie de ses franchisés, il faut des outils clé en main comme Inpulse qui demandent peu de formation pour qu’ils gagnent du temps dans la gestion de leur marge et de leurs achats. J’ai compris en 30 minutes comment fonctionnait Inpulse, c'est très intuitif."

“Ce qui nous a décidé en plus de l’expertise métier d’Inpulse c’est la configuration rapide et l’ergonomie. Il est essentiel que les franchisés aient envie d’utiliser la solution, Inpulse c’est ludique, facile à utiliser, on saisit rapidement les avantages de cet outil. C’est notre rôle de franchiseur de proposer les meilleures solutions à nos franchisés pour qu’ils puissent facilement réaliser leurs opérations quotidiennes et analyser rapidement lorsqu’il y a des problèmes.

Enfin, alors que les banques sont de plus en plus difficiles à convaincre, on a pu montrer que Nobi Nobi fait preuve de résilience et va durer dans le temps. Avec Inpulse, on vient aider nos franchisés à atteindre leur coût matière cible pour qu'ils pérennisent leur activité."

‍

Inpulse met au cœur de sa stratégie d’onboarding, un accompagnement réalisé par des experts dédiés durant les 4 semaines d’implémentation de la solution. Cette phase de collecte des données, de configuration de la plateforme et de formation des équipes est déterminante pour le succès du projet. Vous souhaitez en savoir plus, demandez dès aujourd’hui un rendez-vous avec un expert pour découvrir tout ce qu’Inpulse peut faire pour vous.