Réinventer la gestion des stocks des boulangeries grâce à l'IA

Qu’est-ce qu’un logiciel de gestion des stocks pour la boulangerie ?

Un logiciel de gestion des stocks est un outil numérique qui doit centraliser toutes les données relatives à la chaîne d’approvisionnement de la boulangerie pâtisserie. lI permet notamment : 

• D’enregistrer automatiquement les entrées et sorties de chaque ingrédient, produit intermédiaire ou produit fini grâce à une connexion directe avec la caisse enregistreuse. Cela permet de suivre les ventes, les livraisons de marchandises et les transferts de stocks entre différentes boulangeries.

• De centraliser les fournisseurs en un seul outil, facilitant le paramétrage des conditions (franco, colisage, etc.), le passage et le suivi des commandes.
  

• De centraliser les informations relatives à votre offre de produits : fiches recettes avec les ingrédients portionnés, les prix d’achat et de vente et la TVA.
  

• De fournir un état des stocks pour visualiser les entrées et sorties et faciliter la réalisation des inventaires.
  

Ces logiciels ont pour objectif de permettre une gestion centralisée des stocks. 

Pourquoi l’intelligence artificielle améliore la gestion des stocks des boulangeries ?

L’intelligence artificielle (IA) est un outil puissant qui permet de traiter des données provenant de diverses sources, mais également d’ajouter des facteurs extérieurs dans la prise de décision. Elle est capable d’automatiser des calculs complexes et de libérer les employés de tâches chronophages et à faible valeur ajoutée.

Il y a deux aspects critiques de la gestion des stocks en boulangerie pâtisserie : 

• Le premier est la prévision de la demande : Un mauvais approvisionnement entraîne du gaspillage alimentaire, un besoin en fond de roulement non optimisé, tandis qu’une production insuffisante déçoit les clients et impacte le chiffre d’affaires. 

• Le second est la difficulté d’analyse de la rentabilité lors de la transformation de la matière première : Il y a la réalité de la marge brute générée par ses produits et la marge théorique prévue lors de la création de la recette. Cela ne se passe jamais comme prévu, on appelle cela l’écart de rendement.

Mais comment parvient-on à des résultats concrets et chiffrés grâce à l’intelligence artificielle ? La différence avec les logiciels de gestion de stock traditionnels est qu’Inpulse a conçu une solution qui repose sur 3 piliers : l’automatisation des commandes fournisseurs, la simplification des opérations de gestion de stocks et l’accès en temps réel aux ratios de rentabilité.

Se fier à la data et générer automatiquement les commandes

Avec l’augmentation des matières premières, les erreurs de gestion de stocks en boulangerie peuvent coûter très cher. Il est donc essentiel de faire preuve de précision, notamment lors des commandes fournisseurs.

Les prévisions de vente d’Inpulse permettent de commander juste ce qu’il faut, minimisant ainsi les pertes. C’est particulièrement utile pour les produits fragiles, périssables ou avec des dates limites de consommation courtes, comme les produits frais utilisés dans les pâtisseries, salades ou sandwichs (fruits rouges, crudités, saumon, etc.).

Les algorithmes permettent d’anticiper avec précision les historiques de ventes pour prévoir les produits à préparer chaque jour et la quantité adéquate de matières premières à commander pour l’élaboration des recettes.  En prenant en compte différents facteurs qui impactent l’activité comme la météo, les vacances, les événements sportifs ou les jours fériés, Inpulse permet aux boulangers de commander ce dont ils ont besoin au bon moment.

"Les prévisions d'Inpulse sont fiables, l'intelligence artificielle peut atteindre jusqu'à 95% de précision sur le chiffre d'affaires prévu et le mix produit." Anthony Nicolas, animateur réseau L'atelier Papilles

S'approvisionner et produire en flux tendu

Le gaspillage alimentaire est l’ennemi numéro un dans le secteur de la boulangerie pâtisserie. Bien que certaines solutions soient disponibles pour valoriser les invendus et les biodéchets, les pertes en fin de journée peuvent être colossales, avec un impact environnemental non négligeable et des conséquences sur la rentabilité. 

L’outil de prévision Inpulse ne se limite pas à l’automatisation des commandes fournisseurs pour éviter les pertes et les ruptures de stock. Il sert aussi à planifier la production en amont. Grâce au mix produit prévisionnel, il est ainsi possible de prévoir le nombre de baguettes à produire, le nombre de sandwichs et salades à préparer chaque matin. 

Améliorer la rentabilité grâce à l’IA

Inpulse permet le calcul automatique du coût matière en temps réel. Vous pouvez connaître le coût exact des matières premières, la quantité d’ingrédients effectivement consommés, les pertes, la casse... Ainsi, vous pouvez piloter votre marge facilement, analyser les achats, les niveaux de stocks et les écarts de rendement qui vous aideront à identifier les zones d’amélioration dans le processus de transformation.

Avec l’outil d’IA Inpulse, vous savez quels sont les produits qui sont les plus rentables. Si vous gérez plusieurs boulangeries, vous gagnez un temps précieux en ayant un accès instantané à tous les indicateurs de rentabilité, vous permettant d’accélérer votre déploiement et de prendre de meilleures décisions.

‍

{{banner_leadmagnet}}

‍

Simplifier les tâches et gagner du temps 

L’automatisation de la gestion des stocks en boulangerie peut vous faire gagner un temps considérable. Les directeurs de boulangerie gagnent en moyenne 20 heures par mois grâce aux recommandations de commande fournisseurs et aux prévisions d’Inpulse. Elles leur permettent aussi d’améliorer la gestion du planning de leur personnel. 

Il s’agit aussi d’embarquer facilement tous les collaborateurs afin de digitaliser les opérations de gestion des stocks : les inventaires, la réception des marchandises et la génération automatisée des demandes d’avoir, le transfert de stocks…

‍

{{banner_clients}}

‍

Les logiciels de gestion automatisée offrent une parfaite maîtrise des stocks, permettant de limiter les pertes et d’améliorer la rentabilité. Inpulse est une solution d’IA précise qui a fait ses preuves dans la gestion des boulangeries. Les managers de points de vente gagnent jusqu’à 5 points de marge sur le coût matière. La simplicité d'utilisation d'Inpulse permet une configuration et une prise en main de l'outil en moins de 4 semaines. Inpulse permet une configuration et une prise en main de l'outil en moins de 4 semaines.

Pour en savoir plus, vous pouvez parler à un de nos experts en réservant une démonstration personnalisée de notre solution.