Vous devez vous assurer de disposer d’une chaîne d'approvisionnement solide. Cela inclut le sourcing, l'approvisionnement en matières premières avec des tarifs négociés, une gestion des stocks précise et une logistique adaptée.
Anaïs Adlerfligel
9
Apr 2024
Les franchisés sont à la recherche de votre expertise dans ce domaine. C’est même l’une des principales raisons pour lesquelles ils cherchent à rejoindre un réseau de restauration. Nous examinons l'importance du sourcing et de la centralisation des approvisionnements pour les franchises. En se concentrant sur la qualité et l'unicité des produits, les franchiseurs peuvent offrir un avantage concurrentiel à leurs franchisés. En tant que restaurateur aspirant à développer une franchise, vous comprenez l'importance cruciale de proposer une offre culinaire de haute qualité tout en contrôlant efficacement vos coûts et marges. La clé de votre succès réside dans une gestion optimale de votre chaîne d'approvisionnement et une réduction des coûts sans compromettre la qualité. Avec Inpulse, vous pouvez gérer plus efficacement vos stocks et augmenter la rentabilité, tout en maintenant un contrôle strict sur la qualité des produits.
Pour garantir l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement dans le cadre d'une franchise, il est crucial de saisir le modèle d'affaires inhérent à la franchise. Ce dernier s'articule autour d'un accord entre le franchiseur, détenteur de la marque, du concept, et du savoir-faire, et le franchisé, qui gère un ou plusieurs points de vente sous la bannière du franchiseur, en échange d'une redevance. Ce partenariat implique le respect strict des normes et des directives établies par le franchiseur, y compris la sécurité alimentaire et la traçabilité des produits. De plus, le franchisé bénéficie du soutien du franchiseur dans la mise en place de pratiques de gestion optimisées pour les stocks, les commandes et les relations avec les fournisseurs.
Maîtriser le sourcing et avoir des références uniques à proposer à vos franchisés constituent un véritable avantage concurrentiel. Cela passe par le sourcing et la maîtrise de votre savoir-faire pour garantir la qualité et l’unicité de votre offre. En conséquence, cela implique aussi une gestion rigoureuse des stocks pour éviter le gaspillage alimentaire. Une bonne gestion des niveaux de stock permet de tenir compte des fluctuations de la demande et de minimiser les risques de pertes. Utiliser un logiciel de gestion de stock permet de suivre précisément les quantités et d'anticiper les besoins. Inpulse offre une vue d'ensemble sur les stocks disponibles et aide à prévoir les commandes futures en fonction des ventes passées.
S’ils viennent chez vous, c’est pour trouver des produits différenciant, qu’ils ne pourraient pas commander ailleurs. Vous pouvez développer des références spécifiques avec vos fournisseurs privilégiés comme des sauces, des pains, des viandes particulières… Vous pourrez ainsi créer vos propres conditionnements (brandés et pré-portionnés) qui assureront la qualité et l’homogénéité de vos plats pour proposer une cuisine de cuisson et d’assemblage sur le terrain. La gestion des ingrédients et des fournitures est donc un élément clé pour la réussite de votre activité de restauration. Les équipes doivent être bien formées pour gérer les stocks et réduire les déchets. Une bonne formation du personnel sur les procédures de gestion des stocks et sur l'utilisation des outils de gestion est essentielle pour garantir une efficacité maximale et minimiser les pertes.
Un autre défi important est d'adapter l'offre aux spécificités locales. La demande peut significativement varier selon les régions, les saisons ou les événements locaux. Cela peut signifier, opter pour des fournisseurs locaux tout en garantissant les standards de qualité et de traçabilité exigés par le franchiseur, ainsi que se conformer aux diverses réglementations. Par exemple, choisir des produits labellisés ou 100 % français peut renforcer la communication autour de votre marque. Cela peut également renforcer la perception de qualité et de responsabilité environnementale auprès des clients.
Pizza Cosy, par exemple, s’est engagé à se fournir auprès d’un producteur de tomates local pour l’intégralité de son réseau de franchisés. De même, Les Burgers de Colette proposent des recettes soignées exclusivement préparées à base de produits frais et 100 % français. Les fournisseurs nationaux peuvent proposer des fournisseurs locaux pour répondre à ces enjeux. Utiliser des produits bio et soutenir l’approvisionnement bio peut ainsi attirer une clientèle soucieuse de l’environnement. Le choix des fournisseurs locaux permet non seulement de réduire les délais de livraison et les coûts de transport, mais aussi de soutenir l'économie locale.
Plus votre réseau va grandir, plus vous pourrez bénéficier d’économies d'échelle. Pour cela, vous devez structurer les achats de votre réseau. Optimiser l'approvisionnement en franchise impose plus qu'une simple centralisation des achats et négociation des prix avec les fournisseurs. Cette démarche implique l'adoption d'une technologie de pointe pour le suivi et la gestion des stocks, une prévision précise de la demande, ainsi qu'une gestion efficace des relations fournisseurs pour garantir qualité et continuité des approvisionnements. Une prévision précise de la demande aide ainsi à ajuster les commandes pour éviter les excédents et les pénuries, améliorant ainsi la satisfaction client.
Limiter le nombre de fournisseurs va vous permettre d'assurer la qualité et la traçabilité des références en privilégiant celles qui vous différencient, de garantir des livraisons fiables et rapides, et de promouvoir une relation de confiance et de proximité. C'est essentiel pour optimiser la chaîne d'approvisionnement dans une franchise. En moyenne, les franchiseurs se limitent à cinq fournisseurs principaux. En fonction de la taille de votre réseau, vous pourrez passer de la mise en place de mercuriales fournisseurs avec tarifs et conditions négociés, qu’on appelle la centrale de référencement à la centrale d’achat. Ces centrales sont capitales, car elles jouent un rôle clé en fournissant les ressources nécessaires au bon fonctionnement de l'entreprise. Les relations étroites avec un nombre restreint de fournisseurs permettent également une meilleure gestion de la qualité des produits et une communication plus fluide.
La centrale d’achat se charge du sourcing et de la négociation avec la force de frappe d’une tête de réseau pour obtenir le meilleur prix sur les produits référencés pour les franchisés. Elle permet aussi, à chaque franchisé, de disposer d’une logistique d’approvisionnement adaptée à ses besoins et au franchiseur de proposer des produits conçus spécifiquement par la tête de réseau (ces produits élaborés par le franchiseur peuvent aussi être proposés par les fournisseurs sans passer par une centrale). De plus, centraliser le tout sur un seul outil permet de gagner du temps et d’assurer une meilleure gestion des stocks. Une gestion centralisée permet également de standardiser les processus et de garantir une uniformité des produits et services offerts par l'ensemble du réseau.
Les franchisés sont à la recherche d’un concept facile à opérer. Vous devez tout faire pour simplifier leur gestion des approvisionnements et cela passe par la centralisation.
L'utilisation d’un logiciel comme Inpulse permet de rassembler vos mercuriales, les lier à vos fiches recettes et d’offrir à vos franchisés un seul outil qui centralise les commandes fournisseurs. D’un point de vue opérationnel, vous pouvez ainsi dupliquer le savoir-faire facilement et le proposer à un nouveau franchisé grâce à Inpulse.
Et d’un point de vue data, tous les flux d’approvisionnement sont centralisés pour une analyse fine :
L’accès à ces données est essentiel pour peser dans les négociations annuelles avec vos fournisseurs, mais aussi pour rationaliser vos flux. Vous pourrez par exemple trouver la bonne fréquence de livraison ou réévaluer certains produits qui auraient trop augmenté avec l’inflation. Optimiser la gestion de la chaîne d’approvisionnement permet également de réduire les coûts, de répondre à la demande, et de garantir une meilleure qualité des produits tout en minimisant les déchets et en favorisant le développement durable.
En conclusion, l'optimisation de la chaîne d'approvisionnement pour une franchise dans le secteur de la restauration nécessite une approche stratégique et bien structurée. En maîtrisant les techniques de gestion des stocks, en établissant des partenariats solides avec les fournisseurs, et en utilisant des outils technologiques avancés, vous pouvez garantir une gestion efficace et durable de votre approvisionnement. Cela vous permettra non seulement de répondre aux attentes de vos clients, mais aussi de renforcer la position concurrentielle de votre franchise sur le marché.
{{banner_inpulse}}
.webp)
.webp)
La plateforme d’IA qui révolutionne la gestion de stocks et les commandes fournisseurs pour les chaînes de restaurants.
© 2021 Inpulse. Tous droits réservés. Mentions légales
Inpulse a besoin des coordonnées demandées pour vous contacter au sujet de nos produits et services. Vous pouvez vous désabonner à tout moment. Pour en savoir plus, consultez notre Politique de confidentialité.
