Monsieur Albert

Sébastien Dameno revient pour nous sur les enjeux cruciaux auxquels est confronté un réseau en pleine croissance et pourquoi Inpulse est nécessaire à ce stade de développement : 

“Notre objectif d’ici 3 ans est d’atteindre 60 à 70 restaurants, on visera l’international dans 1 an. On va continuer à se développer dans les aéroports et les gares notamment car on a un produit qui marche extrêmement bien dans cet univers grâce à son positionnement hot dog à la française. On vient de passer une phase de transition importante, notre réseau compte 3 succursales, 4 franchisés et 3 nouveaux franchisés qui vont ouvrir avant la fin de l’année. 

Avec 10 restaurants, on ne pouvait plus continuer comme nous le faisions, nous atteignons une masse de commandes fournisseurs importante. Nous avons choisi Inpulse car c’est une solution experte pour centraliser les commandes, avoir une vision juste du stock et de la marge dans tous nos restaurants.”

Avoir une vision juste des stocks à l’instant T

“Plus on grossit, plus on a besoin d’un outil spécialisé. Avant, on fonctionnait avec notre comptable qui vérifiait les mercuriales et moi je m’occupais de la négociation avec les fournisseurs. Ce n’était plus tenable entre le volume de commandes et la mise à jour des mercuriales, on a décidé de chercher une solution experte multi-site et de se structurer, nous allons d’ailleurs prendre un acheteur spécialisé pour négocier et répondre à nos franchisés.

Ce qui m’a plu chez Inpulse, c’est la capacité à faciliter les inventaires pour les équipes et l’accès en temps réel pour une analyse approfondie des stocks. C’est crucial pour nous d’avoir une vision juste du stock à l’instant T, on a beau faire des inventaires si on est pas connecté à la caisse pour décrémenter automatiquement les stocks, cela ne sert à rien. 

Avec Inpulse, on centralise toutes les commandes fournisseurs, on facilite la mise à jour des mercuriales, on a le bon niveau de stock…  Et la commande intelligente avec l’IA pour les franchisés qui ne sont pas expérimentés, c’est super intéressant, on leur permet de commander facilement et d’être juste dès les premiers mois.”

Surveiller la marge

"Inpulse, c’est notre gestionnaire de stocks et de marge, s’il y a un problème quelque part, on va être alerté. L’année dernière, le pain, les frites, les fromages et l’huile ont pris 100% d'augmentation et ce sont les plus gros postes de dépense pour nous. 

Quand on a beaucoup plus de volume et qu’on a pas un outil pour surveiller ce qu’il se passe, on perd potentiellement beaucoup d’argent et on ne sait pas combien… Sans outil, impossible de connaître le coût matière réel. Avec Inpulse, tout est calculé et on a aussi la possibilité de mettre à jour par rapport au prix livré car autant on a des prix bloqués sur beaucoup de références mais ce n’est pas le cas sur l’ultra-frais par exemple. On va être de plus en plus précis, on va gagner du temps et de l’argent.”

Eviter l’usine à gaz lors du paramétrage

“On a testé plusieurs outils avant Inpulse et on a vraiment souffert du paramétrage et de l’ergonomie. C’était long pour mettre en place et beaucoup trop compliqué pour les équipes. Inpulse, c’est intuitif, on voit que ça a été conçu par des ingénieurs, c’est fluide. Nos franchisés n’ont pas le temps, ils ont besoin d’un outil performant et bien pensé ! Ils sont onboardés rapidement sur l'outil, il suffit d'une formation et pour le paramétrage, tout est configuré pour ouvrir en quelques clics des accès pour un nouveau franchisé.

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