Mersea

Chez Mersea, on fait que du frais, avec des produits de qualité comme le poisson, comme du homard, et donc on ne peut pas se permettre d’avoir des pertes. On a commencé l’année 2022 avec 4 points de vente et une première franchise. Et l’objectif pour 2023, c'est d’ouvrir 2 à 3 nouveaux points de vente par an. On donne les moyens avec Inpulse aux futurs franchisés d’atteindre clairement les objectifs de taux de marge qu’on a nous sur nos restaurants.

Avec Inpulse, on peut fixer de vrais objectifs que les directeurs ou les exploitants peuvent atteindre facilement, à savoir par exemple 1% de taux de pertes. Au-delà ça voudrait dire qu’il y a eu trop de perte, en dessous qu’il y a eu trop de rupture. Avant Inpulse, je devais attendre souvent la fin du mois pour contrôler les achats : combien on a jeté, combien on a en stock. C’est important avec la hausse des prix actuelle de vraiment maîtriser mon coût matière dans l'ensemble des restaurants.

"On a gagné 3 points de marge grâce à Inpulse." Keyvan Badri, fondateur Mersea

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Maintenant, grâce à Inpulse, on a plusieurs manières d’agir : on peut retravailler nos achats avec nos fournisseurs, on peut retravailler nos recettes d’une autre manière, en introduire des nouvelles. Nous, la chance qu’on a, c'est qu’on a plus de 80 recettes. Donc grâce à Inpulse, on peut très vite réagir et faire entrer ces nouvelles recettes à la carte.

Implémentation en 4 semaines

Ma plus grande angoisse quand on met en place un nouvel outil, c’est que ça demande du temps et généralement beaucoup d’énergie et de ressources humaines. Dès qu’on a décidé d’avancer avec Inpulse, on a été super bien accompagnés de A à Z de la mise en place des fiches recettes jusqu’à la formation du staff.

Chez Mersea, on a au moins 3 personnes qui ont gagné au moins une demi-journée par semaine : notre acheteuse qui s’occupe des mercuriales, notre directeur des opérations qui s’occupe des prévisionnels ou encore notre directeur de la production qui reçoit les commandes. Tout le monde a adhéré très rapidement.

"C’est important avec la hausse des prix actuelle de vraiment maîtriser mon coût matière dans l'ensemble des restaurants." Keyvan Badri, fondateur Mersea.

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"Grâce à Inpulse, je gère mes stocks, j’ai beaucoup moins de ruptures." Stéphane Souchere, directeur Mersea Beaupassage.

Avant Inpulse, je travaillais de façon un peu rudimentaire, c'est-à-dire, il y avait les commandes qu’on passait par mail, par téléphone… Il y a toujours un fournisseur qu’on va oublier.

Avec Inpulse ça m’a permis de tout centraliser sur un même logiciel, passer les commandes en un clic.

Je dois gagner 30 min dans la journée. Inpulse ça m’a permis d’avoir une vision sur toutes mes dates de livraison, mes commandes en cours, mes commandes non livrées.

Puis c’est aussi facile pour transmettre ça à mes équipes. J’ai une directrice adjointe qui s’occupe de ça, c’était beaucoup plus facile de la former via Inpulse. Ce que je préfère chez Inpulse c’est le fait que les demandes d’avoir s’envoient automatiquement par mail aux fournisseurs."

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