Philippe Conticini

Un défi : moderniser la gestion tout en préservant l’artisanat

Avant d’adopter Inpulse, la gestion des commandes, des stocks et des marges reposait sur des fichiers Google Sheet, entraînant des dysfonctionnements fréquents. Les saisies manuelles provoquaient des erreurs dans les quantités commandées, entraînant des invendus et des ruptures. La coordination entre les boutiques et le laboratoire était complexe et ces limites impactaient directement la chaîne de production, alourdissant le travail des équipes.

Pour répondre à ces défis, la Maison a choisi Inpulse, un outil intégré capable d’améliorer chaque étape de la production. L’intégration avec Lightspeed, le système d'encaissement de la maison, a permis une automatisation complète des commandes et une analyse précise des marges. Cette innovation a profondément transformé l’organisation.

Maîtrise des coûts de revient : un défi clé dans la haute pâtisserie

Dans le monde exigeant de la haute pâtisserie, où les marges sont nettement plus faibles que dans d'autres secteurs du luxe, la maîtrise des coûts de revient est un enjeu stratégique crucial. Pour la Maison Philippe Conticini, cela implique de surveiller au jour le jour l’évolution des prix des matières premières, comme le chocolat, le cacao ou la farine, qui sont sujettes à de fortes fluctuations. Grâce à Inpulse, cet aspect est désormais simplifié : le logiciel s'interconnecte directement avec ses fournisseurs, automatisant ainsi une partie du processus et réduisant la charge de travail des équipes, notamment au laboratoire de production.

Matières premières, ressources humaines et loyers sont nos "chevaux de bataille", les trois principaux postes de dépenses que nous analysons avec une grande rigueur. Avec Inpulse, il est possible de réagir rapidement à une hausse des coûts, ajuster ses prix de vente, ou, dans certains cas, prendre des décisions radicales, comme l'arrêt temporaire de produits devenus non rentables. Cette réactivité est essentielle pour maintenir une viabilité économique dans un secteur dans lequel chaque produit est façonné à la main, en flux tendu et sans stock, pour garantir une fraîcheur et une qualité irréprochables.

Contrairement aux standards de marge élevée du luxe, la haute pâtisserie artisanale doit composer avec des marges beaucoup plus serrées. Cet équilibre délicat, entre excellence artisanale et optimisation économique, est désormais mieux maîtrisé grâce à Inpulse, permettant à la Maison Philippe Conticini de rester fidèle à ses valeurs tout en assurant une gestion financière rigoureuse.

Une vision claire des marges pour une meilleure gestion financière

L’un des changements les plus significatifs apportés par Inpulse à la Maison Philippe Conticini est le passage d’une approche axée sur le chiffre d’affaires à une gestion basée sur la marge. En effet, se concentrer uniquement sur le chiffre d’affaires est une erreur stratégique, car cela empêche de planifier efficacement les investissements futurs et de calculer correctement les besoins en fonds de roulement (BFR). Inpulse récupère automatiquement les données de vente, permettant un calcul précis des marges sur les coûts de revient des matières premières.

Cette vision orientée marge offre plusieurs avantages stratégiques. Elle permet de mieux anticiper les capacités d’investissement, notamment pour les périodes clés comme décembre et janvier, qui représentent une part majeure du chiffre d’affaires annuel. De plus, elle donne les outils pour gérer les variations saisonnières et lisser sa vision financière sur une année complète, évitant ainsi des tensions de trésorerie liées à des approches "coup par coup". Cette approche facilite également les discussions avec les banques ou les investisseurs, grâce à une possibilité d’argumentation rationnelle et étayée par des données fiables.

Inpulse représente une vraie valeur ajoutée pour la Maison : en alignant la production sur les besoins réels, elle peut réduire les coûts marginaux inutiles et éviter de produire des gâteaux qui ne seront pas vendus. Ce passage à une méthodologie plus structurée renforce la gestion financière globale et l’efficacité des équipes, consolidant ainsi la position de la Maison Philippe Conticini en tant que leader de la pâtisserie haut de gamme.

Un engagement sociétal pour limiter le gaspillage alimentaire et respecter l'artisanat

Chaque gâteau représente bien plus qu’un simple produit. Lorsqu’un dessert est jeté en fin de journée, c’est tout un écosystème de travail, de passion, et de ressources qui sont gaspillées : l’électricité, l’eau, les efforts investis par les équipes, et même les budgets alloués au marketing et à la communication. La Maison Philippe Conticini, animée par une profonde volonté de limiter ce gaspillage, place cette démarche au cœur de ses valeurs.

Chaque pâtisserie est le fruit du travail rigoureux de passionnés qui se lèvent, parfois dès 2 ou 3 heures du matin, pour garantir la fraîcheur et la qualité des produits en boutique. Ces créations, façonnées avec une précision quasi artistique, sont bien plus que des desserts : elles incarnent un savoir-faire unique.

Jeter ces créations, véritables petites œuvres d’art, revient à ignorer le dévouement de ces artisans. C’est pourquoi l’optimisation des processus, grâce à Inpulse, prend tout son sens : produire juste ce qu’il faut, pour répondre à la demande, tout en honorant la qualité et le travail investis, et en minimisant les pertes. Cette approche réaffirme la Maison Philippe Conticini dans son rôle d’acteur responsable et respectueux de la gastronomie française.

Une transformation : l’impact d’Inpulse sur les équipes

La gestion des bons de commande, qui était auparavant une tâche chronophage et sujette à erreurs, a été simplifiée et automatisée. Les équipes en boutique ont rapidement constaté les bénéfices de l'outil : plus besoin de manipuler des fichiers complexes où la suppression d’une formule ou une mauvaise saisie pouvait entraîner des désorganisations majeures, comme des commandes oubliées ou erronées.

L’implémentation d’Inpulse a eu un effet positif sur les relations internes, particulièrement entre le laboratoire de production et les boutiques. En automatisant et en rendant les processus factuels et transparents, l’outil a permis de responsabiliser chaque service. Les équipes de production peuvent s’assurer que leurs sorties correspondent aux commandes réelles, tandis que les boutiques s’appuient sur des prévisions fiables pour éviter de gonfler ou sous-évaluer leurs besoins. Cette clarté a contribué à apaiser les tensions potentielles, surtout lors des périodes de forte activité, comme décembre et janvier, qui représentent jusqu’à 35% du chiffre d’affaires annuel.

En offrant une base de données centralisée et non discutable, Inpulse apporte une sérénité opérationnelle. Les discussions se basent désormais sur des faits précis, limitant les malentendus et les conflits qui peuvent surgir sous la pression des objectifs annuels.