Kurry Up

Kurry Up, réseau de 5 restaurants, a choisi Inpulse pour standardiser ses processus d’approvisionnement et structurer son réseau composé de 5 succursales et de futurs franchisés. 

Fort de 30 années d’expérience chez Quick, Burger King et Pitaya, Philippe Pillet, Directeur Général Adjoint et l'équipe Kurry Up ont structuré le concept pour préparer le lancement en franchise. Il revient pour nous sur les étapes clés nécessaire à la construction d'un réseau de restauration rapide scalable rapidement : 

“Nous sommes leaders de la street food indienne, nous visons 80 établissements en France à horizon 2028, ce sera progressif avec un premier palier de 10 franchisés en 2024”.

Créer un concept facile à dupliquer 

“ Pour préparer le lancement de la franchise, j’ai mis en place dans nos succursales plusieurs processus clés : mise aux normes d’une charte architecturale ou concept store, industrialisation des sauces, choix des équipements pour maximiser la performance opérationnelle et minimiser la consommation énergétique, formation des employés pour la maîtrise du savoir-faire…  

Les restaurants fonctionnaient de manière traditionnelle, ils faisaient leurs propres recettes, il y avait des plats différents dans les établissements. Nous avons standardisé et conçu les fiches recettes pour que cela fonctionne avec des équipiers qui ne sont pas experts, sourcer les ingrédients pour le réseau. Tout mettre en place pour dupliquer le concept.”

Les forces du concept Kurry Up sont nombreuses : nous avons des produits parfaitement adaptés au goût des Français, une expérience client forte avec les naans faites maisons devant les clients. Le concept est facile à opérer par des employés polyvalents, nos méthodes de cuisson ne nécessitent pas une grande extraction, ce qui facilite la recherche de locaux et donc les opportunités de développement en franchise.”

Prévoir les besoins en matière première grâce à l’IA

“Le contact humain et l’accompagnement ont joué un rôle décisif lorsque j’ai choisi Inpulse. Il est essentiel d’offrir aux franchisés un outil innovant et qu’il y ait une équipe derrière pour nous permettre d’utiliser au mieux toutes les fonctionnalités.

On a désormais accès facilement au coût matière théorique et réel, au taux de pertes, et on facilite les inventaires, ce qui est déterminant pour une bonne gestion des stocks. Ce qui m’a particulièrement séduit, c'est la prévision d’activité. En ce mois de juillet, c'est intéressant, on voit fortement l’impact de la météo à Paris sur les ventes de certains plats. 

Inpulse nous est d’une grande aide pour éviter les pertes et ruptures en particulier sur les ventes des vendredis et lundis qui sont assez aléatoires, il était essentiel pour nous d’aider les managers avec de la prévision de ventes pour commander la bonne quantité auprès de nos fournisseurs. D’autant plus, que notre concept repose aussi sur l’opportunité d’opérer dans des espaces de surface limitée, on doit avoir une gestion des stocks très précise, ce qu’Inpulse nous permet d’atteindre grâce l’intelligence artificielle.”

Analyser la marge des franchisés en temps réel

“Cela va permettre aux franchisés de maîtriser rapidement la gestion des stocks, d'éviter les commandes faites au doigt mouillé... et d’optimiser l’espace de stockage et la gestion de la trésorerie. Les franchisés s’engagent sur 7 ans, ils ont besoin de mesurer leur rentabilité, avec Inpulse, chaque franchisé va pouvoir analyser sa marge, son évolution et se positionner par rapport aux autres franchisés. 

Avec Inpulse, on fournit le meilleur outil pour l’approvisionnement des franchisés. Notre objectif est qu’ils atteignent en quelques semaines le coût matière de nos succursales. Ils vont rapidement prendre en main l’outil pour passer les bonnes commandes fournisseurs. Nous allons pouvoir centraliser les comparer les performances des établissements, analyser les pertes, transmettre les bonnes pratiques et les accompagner pour qu’ils performent au mieux.

Limiter le gaspillage alimentaire dans les restaurants

“Nous souhaitons éviter au maximum le gaspillage alimentaire, Inpulse permet un stockage adéquat qui limite les pertes et donc les coûts inutiles.”

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