Krispy Kreme

Après un lancement réussi à Paris - 510 000 donuts vendus en 25 jours - Krispy Kreme cherche à consolider sa position sur le marché français en adoptant une approche diversifiée de la distribution et en investissant dans des partenariats innovants. Alexandre Maizoué revient sur sa stratégie pluri et omnicanale pour faire rayonner Krispy Kreme en France et les défis opérationnels qui en découlent.

Le triptyque des métiers de Krispy Kreme : production, logistique et distribution

"Chez Krispy Kreme, nous avons 3 métiers : la production, la logistique (entre nos outils de fabrication et nos lieux de distribution) et donc la distribution aussi bien depuis notre flagship (lieu expérientiel) que dans des petites surfaces (kiosques en CC ou en travel retail, pieds d'immeubles) ou encore selon le modèle DFD "Delivered fresh daily" chez tous types de partenaires, ainsi que la mise en place d'armoires en grande surface. L'agilité opérationnelle est au cœur du modèle commercial de l'entreprise, avec une production ouverte en continu et une logistique flexible pour répondre aux différentes exigences de livraison.

Nous avons des objectifs de déploiement ambitieux avec des projets d'ouverture de 90 point d'accès (y compris armoires en GMS) d'ici fin 2024, couvrant divers formats. Le spectre est très large, ça va aussi bien d'un flagship comme aux forums de Halles, que demain des points d'accès en travel retail, en pied d'immeuble, des kiosques en centres commerciaux. Le champ des possibles est assez grand, nous avons pour volonté d'être au plus proche des clients et de faire rayonner les valeurs de partage et de générosité de Krispy Kreme. On va notamment attaquer le marché de la grande distribution au second semestre, avec quelques partenariats qui sont en train d'être noués.

La livraison que nous venons de lancer depuis des points de vente partenaires répond à la demande croissante des clients, nous commençons par couvrir tout Paris première couronne, avec 5 comptoirs de livraison stratégiquement situés à Paris 9ᵉ, La Défense, Boulogne Billancourt, Ivry et Montreuil, plusieurs autres sont à venir dans les prochaines semaines.

La prochaine étape, c'est la factory à Créteil au Printemps, cet atelier de production déporté va nous permettre de rayonner sur toute la partie est parisien et Île-de-France. En 2024, nous ouvrirons aussi une vingtaine de points d'accès dans les principaux centres commerciaux de l'est parisien, du Val d'Europe, Belle-Épines, Créteil Soleil… mais aussi dans Paris, gare de Lyon, quelques sujets en cours en pied d'immeuble parisien. 

L'enjeu de la production 24h/24 chez Krispy Kreme

L’excellence dans la production est clé chez Krispy Kreme, on est ouvert H24, en 3x8, on doit notamment continuer à produire la nuit pour proposer des produits frais chaque matin, la durée de vie du produit en rayon est de 24 heures. C'est un vrai casse-tête avec des défis techniques et compliqués à surmonter. On doit avoir une bonne maîtrise à travers le mix des ventes de ce qu'il faut produire et pour quel canal. Avec la diversité de nos canaux de distribution, il y a une vraie complexité à l'exercice.

On a besoin de mises à jour quotidiennes fiables sur nos données de production, et de les combiner avec les chiffres de ventes pour ajuster nos opérations en conséquence. C'est un processus délicat qui demande une gestion précise des quantités et des recettes, en tenant compte à la fois de ce qui est produit et de ce qui est vendu. La prévision des ventes grâce à l'IA nous permet d’avoir un plan de production très granulaire, car Inpulse réalise un maillage à chacune des étapes de fabrication. Tout l’enjeu est dans cette coordination rigoureuse à chaque étape. Inpulse est au cœur de notre écosystème, tous nos partenaires stratégiques et solutions technologiques sont connectés à l’outil. On a ainsi une vraie notion de temps réel qui est extrêmement précieuse pour nous.

J’ai aussi choisi Inpulse, car c'est une solution globale de pilotage sur le sujet e-procurement**. On a automatisé tout le processus, ce qui nous permet d'être beaucoup plus serein pour planifier la production et piloter l’activité. Les deux points forts, c’est d’abord l’intelligence artificielle qui nous permet d’être précis et puis l’ergonomie, une prise en main facile est indispensable pour les équipes. J’ajouterais aussi que la force de la solution, c'est qu’on a envie de faire mieux que la machine, c’est ludique, on se laisse surprendre. Dès qu'on fait confiance à l’IA d’Inpulse, c'est un gain de temps considérable et une amélioration des performances rapides.

Cette automatisation nous rend plus agiles, ce qui nous permet d'améliorer nos performances et d'être plus productifs. "

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* Le flagship est également nommé flasghip store.  Il s'agit d'un lieu expérientiel qui représente la marque et transmet la notoriété d'une société.

** L'e-procurement repose sur la dématérialisation des transactions commerciales opérées entre les entreprises et leurs fournisseurs au moyen de solutions digitales. L'objectif principal étant d'améliorer la gestion et d'optimiser les processus d'achat.