GUR Kebab

Pour soutenir sa croissance rapide et son ambition de se déployer dans de nouvelles villes, GUR Kebab a choisi de s'équiper d'un outil expert en gestion multi-sites. Explication avec Ozan Gur, chargé des opérations chez GUR Kebab.

Optimiser les approvisionnements et réduire les pertes

Pionnier du kebab drive, GUR Kebab rationalise ses processus d’approvisionnement et optimise ses recettes pour limiter les pertes grâce à Inpulse. Les principaux défis rencontrés par GUR Kebab concernent le suivi précis des stocks, en raison des volumes importants traités par l'enseigne. Avant Inpulse, il était difficile de connaître les niveaux exacts des principales références. L’enseigne se distingue également par son positionnement avec des produits de qualité à un prix abordable.

"On était victime de pas mal de ruptures de stock, de vol en interne et de pertes, sans pouvoir mettre un chiffre précis dessus" précise Ozan

L’objectif initial est de quantifier précisément ces pertes, tant en volume qu’en valeur, qu’il s’agisse d'ingrédients non utilisés ou de produits finis après transformation. Grâce aux recommandations de commandes d'Inpulse, l’enseigne vise ainsi à éviter les situations de sur-stock ou de sous-stock, réduisant les risques de rupture ou d'accumulation excessive de certains produits.

"Au siège, on a un meilleur contrôle, on évite les retards de commandes, les retards de livraisons..."

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Un outil intuitif et efficace pour les managers

L'un des enjeux de l'enseigne est de constamment simplifier le travail de ses employés, en particulier celui de ses managers.

"Pour passer les commandes, la solution Inpulse est la plus simple. On regroupe tout au même endroit, plutôt que de passer des coups de téléphone par-ci, par-là."

Avant la mise en place d'Inpulse, le passage de commande se faisait uniquement grâce à l'expérience des managers. Ils se basaient sur les stocks restants et estimaient les besoins quotidiens ou hebdomadaires.

"Avant Inpulse, nos managers passaient des commandes imprécises"

L’un des principaux avantages pour GUR Kebab est l’intégration API d’Inpulse avec plusieurs outils déjà en place, tels que le logiciel de caisse, le logiciel de gestion RH et le système HACCP. Ces connexions sont aujourd'hui devenues des prérequis pour l'enseigne, permettant de centraliser les données et d'éviter les multiples saisies.

GUR Kebab a introduit davantage de processus pour ses managers, avec une précision accrue dans les commandes. Inpulse permet de gagner du temps par rapport à une gestion entièrement manuelle. Aujourd'hui, les managers effectuent des inventaires plus fréquemment et passent des commandes plus précises. La simplicité et la praticité de la solution permettent également à GUR Kebab de réaliser des opérations qu’il n’aurait pas pu envisager auparavant, comme des inventaires hebdomadaires, voire quotidiens.

"La solution est tellement pratique et simple qu'elle nous permet de faire plus de choses qu'on n'aurait pas fait avant"

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Développer le réseau tout en préservant l'expertise familiale

GUR Kebab vise à ouvrir toujours plus de restaurants. Actuellement concentrée dans le nord de la France, l'enseigne a pour objectif de s’étendre progressivement vers Paris et d’autres grandes villes. L'enseigne privilégie les emplacements de premier choix, avec de grands espaces et des services drive, bien qu’elle reste ouverte aux emplacements en centre-ville dans les grandes villes.

Pour l’instant, toutes les nouvelles ouvertures sont prévues en propre, bien que la franchise soit envisagée à moyen terme. Le kebab est un produit qui nécessite un savoir-faire particulier, difficile à industrialiser. Avec 30 ans d'expertise, GUR Kebab possède un savoir-faire unique, mais le transmettre reste un défi.

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