DÉVOR

À la tête de Dévor, Jean Valfort et Charles Drouhaut sont restaurateurs depuis de nombreuses années avec Panorama group et pionniers de cette nouvelle industrie. Le secret de leur succès : construire un produit fort dans un modèle économique très précis où tout est calibré.

Charles Drouhaut nous livre sa vision du business model des restaurants virtuels: 

“C'est de la virtual food, tout est digitalisé, il n’y a pas d’espèce, pas de service à table, tout est optimisé. Quand on plugue une nouvelle kitchen, tout a déjà été pensé avec précision : la taille du local, le personnel, les marques que nous sélectionnons en fonction de la zone de chalandise… ”

"On est en permanence en train de sourcer le marché pour trouver les meilleurs outils. Ce qui a été hyper séduisant chez Inpulse, c’était la capacité à prédire la commande. Cet outil qui apprend tout seul c’est quelque chose qui est hyper fort. Ce qu’on constate après l’implantation d’Inpulse sur le parc, c’est qu’on a récupéré 2 ou 3 points de marge sur notre coût matière. On assure une continuité des stocks. T’as pas de rupture, ça commande au franco. J’ai pas payé 50 euros pour me faire livrer, j’ai commandé la quantité suffisante et en plus la quantité adaptée à mes besoins."

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Embarquer des franchisés qui ne sont pas du métier

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La philosophie chez Dévor est de pouvoir onboarder tous types de profils qui souhaitent se lancer en franchise.  “Notre objectif : tu n’as pas besoin d’avoir été restaurateur, d’avoir beaucoup d’expérience pour devenir franchisé Dévor. Tout est calibré, du coup, on peut séduire un grand nombre de personnes, car si tu veux te lancer dans cette nouvelle industrie, l’investissement n’est pas énorme, contrairement à un business de restauration traditionnelle.” comme l’explique Charles Drouhaut.

“Au moment où nous avons découvert Inpulse, il nous manquait une seule chose pour pouvoir proposer notre franchise Dévor à des profils qui ne sont pas restaurateurs : la prévision des ventes. Pour assurer aux franchisés une rentabilité rapide, il faut accompagner les franchisés efficacement, leur permettre d’atteindre rapidement le coût matière cible. Sans la prévision des ventes, il leur faudrait minimum 8 mois pour acquérir de l’expérience : absorber deux saisons, vivre des vacances scolaires, des rushs… Grâce à Inpulse, on va accélérer l’atteinte des objectifs, un franchisé peut commencer à performer dès 2 mois.”

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Accompagner les franchisés en 3 semaines

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Dévor fournit un accompagnement à ses franchisés pour qu’ils soient autonomes rapidement : en seulement 3 semaines. Pour Charles Drouhaut, proposer un logiciel de gestion de stocks et des commandes qui encadre les franchisés est essentiel. 

“Avec Inpulse, on fournit un outil facile à prendre en main et on est sûr qu’ils vont passer les bonnes commandes même s’ils n’ont pas d’expérience. On a réduit les ruptures de stocks, et ça nous a aussi permis de commander au bon franco, on évite de payer 50 ou 100 euros de frais de port, en cas d'erreur.

On a pu rationaliser les achats. Cet encadrement est sécurisant en tant que franchiseur. On fait un business de centimier, donc le fait de savoir qu’il y aura peu de déchets, ça nous enlève un gros "pain", car la perte de marge peut s’envoler très vite si on manque de précision.

C’est aussi 3 fois plus rapide de passer les commandes fournisseurs, dans un métier où les heures ne se comptent pas, mais où les erreurs elles se payent fort et directement sur ta marge.”

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