Côté Sushi

Anticiper, le défi du modèle de pré-production.

Côté Sushi est un modèle de préproduction, les plateaux sont fabriqués avant chaque service par le personnel et ils sont mis en vitrine. Étant donné le coût des matières premières comme le saumon, l’anticipation des références à produire constitue un enjeu majeur pour cette chaîne de restaurants.

“Avant Inpulse, on avait une problématique qui était liée à la perte, à la fraude et à la gestion des stocks, à savoir l’achat de saumon qui nous coûte très cher. Aujourd’hui ces 3 problèmes qui sont quand même majeurs, sont totalement automatisés et on a plus qu’à respecter les recommandations du logiciel."

La fonctionnalité clé d’Inpulse, c’est évidemment la préconisation des approvisionnements qui permet aux managers et aux unités, d’être le plus précis possible par rapport aux consommations et aux attentes. Ça veut dire moins de perte et de gaspillage et une meilleure anticipation des plannings du personnel qui est en charge de la production des plateaux à mettre en vitrine.

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Atteindre un ROI rapidement

Au niveau de la planification du planning de production de nos vitrines, on va gagner entre 30 à 45 minutes par cuisinier. Par service, je dirai qu’on gagne entre 1h et 1h30 par jour, par restaurant.

Sur mon business, concrètement aujourd’hui, on fait 40 millions d’euros de chiffre d’affaires. Depuis la mise en place d’Inpulse, à savoir depuis 18 mois, on a constaté une amélioration de 2 points de marge, ce qui représente 800 000€, ce qui est considérable. Ça nous permet de consolider notre trésorerie et d’être plus serein sur notre développement.

Développer son réseau sans contrainte

Côté Sushi est un réseau succursaliste, 80% de nos ouvertures sont opérées par le siège, notamment en province. Inpulse nous aide à mettre en place des process et des remontées d’informations en temps réel et nous aide à piloter au mieux notre activité et d’avoir une remontée d’informations en temps réel. L’outil a été extrêmement bien accueilli sur le terrain. La prise en main a été effectuée par l’ensemble de nos collaborateurs et ça, ça a vraiment été un facteur clé de succès puisqu’on a 450 collaborateurs, donc forcément il y en a qui sont plus ou moins à l’aise avec l’outil informatique.

L’utilisation du back office est faite par le supply chain manager, par le responsable des achats et par le directeur des opérations et ils n’ont eu aucune difficulté à trouver les informations nécessaires à la production des reportings qui permettent de piloter la société.

On a lancé une nouvelle marque qui s’appelle Piperno qui est une marque de pizza napolitaine, qui a aussi un développement succursaliste. Inpulse nous a permis de nous concentrer sur le développement de ce nouveau réseau.”

“Inpulse c’est une solution d’intelligence artificielle qui permet à mes équipes et mes collaborateurs de savoir exactement ce qu’ils doivent commander, ce qu’ils doivent planifier.” Emmanuel Taib, Fondateur de Côté Sushi

L’expérience manager

Guilhem Gilabert, Directeur du Côté Sushi de La Boétie depuis 8 mois témoigne de l'utilisation d'Inpulse :

"Grâce à Inpulse, on a quasiment plus de ruptures de stock. Les seules ruptures qu’on peut avoir, c’est par rapport aux fournisseurs. Avant, on perdait du temps. On était obligé de contacter les fournisseurs tous les jours pour passer les commandes, pas de suivi du CA. On avait des pertes de stock, on s’en rendait pas forcément compte.

Sur Inpulse, le passage des commandes est super simple, la liste des fournisseurs est dejà présente, l'outil nous indique quelle quantité commander. C’est un gain de temps, je gagne plus d’une heure par jour. Le principal bénéfice, c’est le prévisionnel du chiffre d'affaires par rapport aux événements qui sont externes. Un match de foot très important, par exemple, Inpulse nous permet de notifier qu’on va avoir une hausse de CA. On peut aussi mettre en place sur Inpulse les promotions du groupe directement sur le logiciel."

Si vous souhaitez profiter d'une démonstration d'Inpulse, demandez dès aujourd’hui un rendez-vous avec un expert pour découvrir tout ce qu’Inpulse peut faire pour vous.