Chicken Street

Comme l'explique Sufyan Renucci, le fondateur, l'accompagnement des franchisés est un facteur de succès majeur pour l'enseigne : "L’accompagnement que nous proposons permet à des franchisés qui ne sont pas issus du milieu de la restauration d’ouvrir leur premier restaurant et même de développer un réseau par la suite et devenir multi-franchisé ou master-franchisé".

Pour y parvenir, Mickaël Allard, directeur des opérations, a choisi Inpulse pour répondre aux enjeux de sa stratégie de gestion des approvisionnements et de la rentabilité du réseau :

Comment structurer pour accélérer la rentabilité de nos franchisés ?

"On est passé de 17 restaurants, à 35 en année 2 et 60 aujourd'hui. C'est un début d'année exceptionnel pour Chicken Street, c’est un pic qui vient de passer, on avait bien anticipé sur les fonctions support au siège et on devait perfectionner les outils à destination des franchisés pour qu'ils atteignent rapidement leurs objectifs.

Notre rôle est de transmettre des informations fiables à l'ensemble du réseau. Il faut savoir comment récolter la donnée, la rendre accessible facilement pour qu’elle serve aux autres. On benchmark le réseau, on compare les restaurants pour qu’un nouveau franchisé puisse se référer à un autre restaurant qui lui ressemble et apprendre des bonnes pratiques de celui-ci : ticket moyen, mix produit, pic d’activité… Avec Inpulse, on accélère cette transmission d'informations : Inpulse aide à passer les bonnes commandes fournisseurs pour ne pas avoir de ruptures et de surstock, et permet des inventaires réguliers, l'accès aux écarts de rendement pour améliorer la marge des franchisés."  Mickaël Allard, directeur des opérations

• Calculer un coût matière fiable

"Depuis que j’ai pris ma fonction de directeur des opérations chez Chicken Street, j’étais à la recherche des outils qu’on avait chez McDonalds pour accompagner les restaurants dans la gestion des stocks et des marges. Le point de départ, rapidement stopper les inventaires et les calculs de marge faits sur Excel, sources d'erreurs et longs à mettre en place. Mais surtout, il nous était impossible d’en extraire la différence entre la marge théorique et réelle et de comprendre les disparités par plat. On a choisi Inpulse car c'est le seul logiciel de gestion de stocks qui permet d'avoir cette granularité : le coût matière théorique, réel, par produit."  

• Analyser les écarts de rendement

"Je souhaitais aussi pouvoir affiner nos plans d'actions pour améliorer la gestion des matières premières, et pour cela, il faut analyser les écarts de rendement pour comprendre et concentrer son énergie au bon endroit. Avec le module de remontée de pertes Inpulse, on peut quantifier et catégoriser les pertes, et mettre en place des mesures en fonction des problématiques rencontrées dans chaque restaurant. On peut accompagner le franchisé et partager les bonnes pratiques des autres établissements."

Comment accélérer l'onboarding et maintenir la cadence de nos ouvertures ?

D'ici à la fin de l'année, Chicken Street a pour ambition d'atteindre entre 80 et 90 restaurants avec des ouvertures prochaines à Dakar et à Dubaï notamment, en vue de passer la barre des 100 en 2024. Une telle cadence nécessite d'être capable d'onboarder rapidement les nouveaux franchisés :

"On a tenté la mise en place d'un outil difficile à paramétrer, au bout de quelques mois, on a décidé de changer. C'est important quand on choisit un outil de privilégier deux points : configuration rapide et ergonomie. Il faut que les franchisés aient envie de l'utiliser et qu'ils comprennent vite l'intérêt de l'outil. Avec Inpulse, le paramétrage va vite, l’interface est facile d’utilisation, connectée à nos outils rapidement pour créer un écosystème intelligent."

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Inpulse met au cœur de sa stratégie d’onboarding, un accompagnement réalisé par des experts dédiés durant les 4 semaines d’implémentation de la solution. Cette phase de collecte des données, de configuration de la plateforme et de formation des équipes est déterminante pour le succès du projet. Vous souhaitez en savoir plus, demandez dès aujourd’hui un rendez-vous avec un expert pour découvrir tout ce qu’Inpulse peut faire pour vous.